Grand bois de la Mesola

Bosco Mesola est un village très réputé pour sa cuisine: le principal rôle culinaire est joué par le gibier, comme la pintade et le canard et le porc.

Quant au porc, ses origines sont très anciennes et déjà à l'époque préhistorique ses ancêtres, sangliers, vivaient librement dans les bois et les marais de ces lieux. Le porc a toujours représenté une garantie de survie et une expression de bien-être et, même aujourd'hui, peu ou rien de l'animal abattu n'est jeté.

En choisissant les meilleures parties, y compris le bacon, la viande peut être aromatisée au vin rouge et au brandy et consommée deux mois plus tard; une fois assaisonné, il deviendra ferme et moelleux et, s'il est bien conservé, il peut être cuit même après deux ou trois ans.

Un rôle tout aussi important est joué par la pintade, un animal d'origine africaine qui s'est aujourd'hui parfaitement adapté à notre environnement, vivant en troupeaux et broutant dans les prairies et les vergers à la recherche de larves, d'insectes et de graines. Très rustiques et simples à reproduire, les pintades sont bien adaptées à l'élevage extensif qui, dans le Delta, s'est particulièrement développé dans la décennie entre 1924 et 1934. Sa viande rouge, très savoureuse et pas trop grasse, rappelle notamment la perdrix et le faisan, et il est maintenant devenu l'une des viandes les plus utilisées dans la cuisine traditionnelle du delta, également parce que les recettes concernant ces oiseaux lui sont applicables.

Le canard, à la fois domestique et sauvage, est très important pour la cuisine du Delta.

Aujourd'hui, dans le Delta, le canard de Barbarie est élevé et sa viande, assez digestible mais plutôt grasse, bien qu'elle n'apparaisse pas souvent sur les tables, est très appréciée des gourmets pour sa saveur particulière. Il existe également de nombreuses fêtes dédiées à cet oiseau, et certaines fêtes sont marquées par son utilisation comme plat traditionnel. La cuisine locale moderne a grandement réévalué cet animal, ajoutant aux préparations traditionnelles grillées, farcies ou bouillies, de nouvelles propositions savoureuses.