La cuisine

Bosco Mesola est un village très réputé pour sa cuisine: le principal rôle culinaire est joué par le gibier, comme la pintade et le canard et le porc.

Quant au porc, ses origines sont très anciennes et déjà à l'époque préhistorique ses ancêtres, sangliers, vivaient librement dans les bois et les marais de ces lieux. Le porc a toujours représenté une garantie de survie et une expression de bien-être et, même aujourd'hui, peu ou rien de l'animal abattu n'est jeté.

En choisissant les meilleures parties, y compris le bacon, la viande peut être aromatisée au vin rouge et au brandy et consommée deux mois plus tard; une fois assaisonné, il deviendra ferme et moelleux et, s'il est bien conservé, il peut être cuit même après deux ou trois ans.

Un rôle tout aussi important est joué par la pintade, un animal d'origine africaine qui s'est aujourd'hui parfaitement adapté à notre environnement, vivant en troupeaux et broutant dans les prairies et les vergers à la recherche de larves, d'insectes et de graines. Très rustiques et simples à reproduire, les pintades sont bien adaptées à l'élevage extensif qui, dans le Delta, s'est particulièrement développé dans la décennie entre 1924 et 1934. Sa viande rouge, très savoureuse et pas trop grasse, rappelle notamment la perdrix et le faisan, et il est maintenant devenu l'une des viandes les plus utilisées dans la cuisine traditionnelle du delta, également parce que les recettes concernant ces oiseaux lui sont applicables.

Le canard, à la fois domestique et sauvage, est très important pour la cuisine du Delta.

Aujourd'hui, dans le Delta, le canard de Barbarie est élevé et sa viande, assez digestible mais plutôt grasse, bien qu'elle n'apparaisse pas souvent sur les tables, est très appréciée des gourmets pour sa saveur particulière. Il existe également de nombreuses fêtes dédiées à cet oiseau, et certaines fêtes sont marquées par son utilisation comme plat traditionnel. La cuisine locale moderne a grandement réévalué cet animal, ajoutant aux préparations traditionnelles grillées, farcies ou bouillies, de nouvelles propositions savoureuses.

Truffe et vin

Dans la saison de novembre à décembre, le long des rangées de peupliers, dans des sols sablonneux et à texture moyenne, un autre produit très important de l'endroit pousse: l'excellente truffe blanche, parmi les plus parfumées et savoureuses. On le trouve le long des plaines inondables du Pô et en particulier dans le bois de Mesola.

Ce tubercule, capable de rehausser les saveurs de chaque plat, est identifié grâce au nez de chiens dressés à cet effet, et séparé du sol par le "tartufaro" avec un coup sec du piquet spécial, en prenant soin de ne pas ruiner la cavité où il est né pour permettre la lecture ultérieure.

La ville de Bosco Mesola, en plus du gibier riche et de la truffe, offre l'important D.O.C. del Bosco Eliceo, une marque reconnue comme dénomination d'origine contrôlée. Les vins de Bosco Eliceo sont quatre: Fortana, Merlot, Sauvignon et Bianco del Bosco. Fortana et Merlot sont des vins rouges avec un titre alcoométrique de 10,5 ° et sont accompagnés de plats de viande, de gibier, de salama da sugo et de plats de résistance traditionnels de Ferrare. Au contraire, le Sauvignon et le Bianco del Bosco sont des vins blancs aux arômes délicats et caractéristiques, qui sont accompagnés principalement de plats de poisson.

Le dimanche de juillet à Bosco Mesola, vous pouvez participer aux visites du Bosco della Mesola en chariot et, la première semaine d'octobre, vous pouvez visiter la nouvelle fête du vin. Le marché du village a lieu le mardi.
Cuisine typique de Bosco Mesola:
  • Pintade à la truffe
  • CANARD AUX POMMES
  • SALADE DE TRUFFE BLANCHE