Die küche

Bosco Mesola ist dank seiner Küche ein sehr bekanntes Dorf: Die kulinarische Hauptrolle spielt Wild wie Perlhuhn, Ente und Schweinefleisch.

Was das Schwein betrifft, so sind seine Ursprünge sehr alt und bereits in der Vorgeschichte lebten seine Vorfahren, Wildschweine, frei in den Wäldern und Sümpfen dieser Orte. Das Schwein war schon immer eine Überlebensgarantie und ein Ausdruck des Wohlbefindens, und vom geschlachteten Tier wird bis heute wenig oder gar nichts weggeworfen.

Durch die Auswahl der besten Teile, einschließlich des Specks (guanciale), kann das Fleisch mit Rotwein und Brandy aromatisiert und zwei Monate später verzehrt werden. Wenn es gewürzt ist, wird es fest und weich. Wenn es gut konserviert ist, kann es auch nach zwei oder drei Jahren noch gekocht werden.

Eine ebenso wichtige Rolle spielt das Perlhuhn, ein Tier afrikanischen Ursprungs, das sich heute vollständig an unsere Umwelt angepasst hat und auf der Suche nach Larven, Insekten und Samen in Herden und Weiden auf Wiesen und Obstgärten lebt. Sehr rustikal und einfach zu züchten, eignen sich die Perlhühner gut für die ausgedehnte Zucht, die im Delta, besonders im Jahrzehnt zwischen 1924 und 1934, eingesetzt wurde. Sein rotes Fleisch, sehr schmackhaft und nicht übermäßig fett, erinnert insbesondere an das Rebhuhn und der Fasan, und es ist jetzt eines der am häufigsten verwendeten Fleischsorten in der traditionellen Delta-Küche geworden, auch weil die Rezepte bezüglich dieser Vögel darauf anwendbar sind.

Inländische und wilde Enten sind für die Delta-Küche von großer Bedeutung.

Trüffel und Wein

In der Saison von November bis Dezember wächst entlang der Pappelreihen auf sandigen und mittel strukturierten Böden ein weiteres sehr wichtiges Produkt des Ortes: der ausgezeichnete weiße Trüffel, einer der wohlriechendsten und schmackhaftesten. Es kann entlang der Po-Auen und besonders im Mesola-Wald gefunden werden.

Diese Knolle, die in der Lage ist, den Geschmack jedes Gerichts zu verbessern, wird durch die Nase von Hunden identifiziert, die für diesen Zweck ausgebildet sind und durch den "Tartufaro" mit einem scharfen Schlag der speziellen Streikposten vom Boden getrennt werden um eine spätere Wiedergabe zu ermöglichen.

Die Stadt Bosco Mesola bietet neben reichhaltigem Wild und Trüffel das wichtige D.O.C. del Bosco Eliceo, eine Marke, die als kontrollierte Herkunftsbezeichnung anerkannt ist. Die Weine von Bosco Eliceo sind vier: Fortana, Merlot, Sauvignon und Bianco del Bosco. Fortana und Merlot sind Rotweine mit einem Alkoholgehalt von 10,5 ° und werden von Fleischgerichten, Wild, Salama da Sugo und traditionellen ersten Gängen aus Ferrara begleitet. Im Gegenteil, Sauvignon und Bianco del Bosco sind Weißweine mit delikaten und charakteristischen Aromen, die hauptsächlich von Fischgerichten begleitet werden.

An den Sonntagen im Juli in Bosco Mesola können Sie an den Besuchen des Bosco della Mesola mit dem Wagen teilnehmen und in der ersten Oktoberwoche das neue Weinfest besuchen. Der Dorfmarkt findet am Dienstag statt.

Typische Küche von Bosco Mesola:
  • Perlhuhn mit Trüffel
  • ENTE MIT ÄPFELN
  • WEISSER TRÜFFEL-SALAT